Det indiske køkken er varieret og mangeartede. Jeg selv troede engang at boller i karry ala mormor var indisk insoireret og at indisk takeawai i london var autentisk, men alt dette ændrede sig da jeg kom til Indien ( på grund af mit arbejde).

Siden da har jeg trawlet opskrifthylderne i danske og udenlandske byer igennem og søgt indgående i mange af internettets underlige afkroge, for at finde rigtig indiske opskrifter. I erkendelse af at det ikke er så let endda har jeg valgt at samle en buket af mere eller mindre autentiske indiske retter under et simpelt labeling system efter autencitet og oprindelse.