Hvad er Pålægsbrød ?

Hvad er pålægsbrød ?, spørger du nok dig selv , Og hvorfor pipan skulle jeg dog lave det.

Pålægsbrød er en gluten og mælkefri erstatning for det goe gamle danske Rugbrød. Jeg begyndte at bage dette brød i protest over at skulle give 46 kroner for 4 skiver kedeligt landbrød fra schar eller 52 kroner og en cykkeltur på 30 min for en næsten ligeså dedelig bager variant.

Efter i mit søgen efter et mørkt brød der bare hang nogenlunde sammen, og som det ikke krævede en bageruddannelse eller en million eksotiske meltype at bage, faldt jeg over Karina Vageø’s opskrift på Kernebrød, som jeg straks ville gå igang med at bage. Men ak og ve, min røremaskine var for lille til at jeg kunne honorere Karinas krav om at der skulle røres kraftigt i mange minutter, og jeg manglede halvdelen af ingredienserne.

Gal i skralden og i rent trods og afmagt gav jeg mig derfor til at udvikle min egen dogmeversion af Karina’s glutenfrie Rugbrød, som hverken kræver røremaskine eller detaljerede procentvise fordelinger af diverse meltyper. Det eneste udstyr der kræves er et piskeris, en vægt, et decilitermål, en stavblender, en stor skål, bageforme og evt et par plastikhansker.

Opskriften er en cirka anvisning, hvor man kan mixe som det passer en eller i forhold til hvad man lige har i huset.

• Ingredienser
• opskrifteni grove træk
• opskriften trin for trin
• tips & triks

Ingredienser

• 100 g dadler uden steen (ca 11-12 stk) (kan erstattes med rosiner eller svesker)
• 11 dl vand
• 30 g Loppefrøskaller - eller fiberhusk
• 70 gram hel Quinoa
• 460 gram blandede kerner (Hørfrø plus solsikke- sesam- græskar- chia …..)
• 400 gram glutenfrit mel (rismel, kikærtemel (Besan), boghvedemel, Ingridærte mel, GFbrødblandinger, Jyttemel…..)
• 150 gram glutenfri Havregryn
• 4 ts bagepulver
• 4 ts salt

Opskrift i grove træk 1) Kog 2-5 dl vand og udblød dadlerne i det i 5 min, blend og bland med resten af vandet, 2) tilsæt loppefrøskaller og pisk godt, tilsæt så resten af kernerne og lad blandingen stå i 15 min, 3) kom melblanding, bagepulver og salt i og bland det hele godt sammen ( med fingrene) 4) fordel i 2 brødforme- form oversiden med våde fingre- prik huller i dejen så den kan hæve. 5) bag 1 timer og 15 min i formen + 45 minutter ude af formen 6) Køl, skær og nyd dit brød

Kan holde sig 1 uge i køleren, kan også sagtens fryses ned

Opskrift trin for trin

• Lav Basen
  • udsten Dadlerne
  • Bring 2-5 dl af vandet i kog og hæld det over (pas på ikke at bruge for meget vand, det skal bare lige være nok til at udbløde dadlerne)
  • lad dadlerne stå i vandet i mindst 5 ming- de kan sagtens stå i længere tid, det bliver det kun lettere af
  • Blend vand og dadler til en ensartet masse (jo mere vand jo sværere er det at blende jævnt, så tag evt noget af vandet fra og tilsæt det når massen er jævn)
  • tilsæt resten af vandet (det er ligemeget om det er lunt eller koldt når det hele er blandet sammen.
• forbered kerneblandingen
  • rist qunoaen på en varm pande - sæt til afkøling
  • Bland de kerne du nu har, men husk at der skal enten hørfrø eller chia i for at give rette tekstur
  • vej havregrynene af
• bland grund elementerne og forbered bagning
  • bland dadel/vand blanding med loppefrøskaller og pisk det jævnt med et alm piskeris (pas på klumper)
  • kom Quinoa, kerneblanding og havregryn i og rør det godt sammen med piskeriset
  • lad blandingen stå i 15 min.
  • Tænd ovnen på 175 grader C
  • smør to brødforme med margarine eller olie
• lav melblandingern
  • bland dine foretrukne meltyper sammen eller tag en færdig melblanding og vej 400g af
  • tilsæt salt og bagepulver
  • bland det sammen med fingrene så meltyper salt og bagepulver er jævnt fordelt
• Bland og bag
  • find en stor skål eller en lille balje og tag dine handsker på
  • hæld den grødede base sammen med melblandingen sammen
  • brug hænderne til at massere / ælte det hele sammen til en jævn masse
  • fordel i de 2 forme
  • form overflade på brødet ved at fugte fingrene (handskerne) og “glatte overfladen ud “
  • prik huller i dejen med et grilspyd eller en kødnål - (gene tæt og systematisk - detter er vigtigt for at sikre at brødet hæver)
  • bag brødet 1 time og 15 minutter i formen
  • tag det ud af formen og bag yderligere 45 min
• Nyd dit brød og vær stolt af dig selv
  • lad brødet køle helt af
  • skær en skive og smør med vegansk margarine, ( eller smør hvis du kan tåle det)
  • nap en kop kaffe til og vær vældig tilfreds med dig selv.
  • find en stor skål eller en lille balje og tag dine handsker på

  Tips & Triks

• Man kan bruge rosiner eller svesker i stedet for dadler
• Besan mel & rismel gør brødet lettere
• hvis man bruger Jyttemel skal der mere vand i blandingen - og lidt mindre mel