Sort Bønnemos

Sort bønnemos er ikke for sarte sjæle, deter uskønt at kikke på og man kan aldrig være helt sikker på hvor stærkt, fodformet eller grynet det er, det afhænger helt af processen bag mosen.

1) Bønnerne

Jeg laver ofte bønnemos af dåsebønner, mest fordi det skal gå stærkt og jeg ikke har andet som tilbehør lige netop den dag.
Men når jeg en sjælden gang har haft sorte bønner igennem møllen med udblødning, og laaaaaaaangvarig kogning med masser af urter så er de naturligvis helt at foretrække.

2) Syren

Nå tilbage til mosen - altså hvis sortebønner er stjernen, så er limesaft det der giver mosen kant og elegance. Igen bruger jeg ofte lime fra flasken, du ved den nede fra grønthandleren eller ude fra Bazaren i de store 1 liters flasker - ikke den lille sure runde nede fra supermarkedet.

3) Basen

Endelig er der løg og hvdløg. Ja havd skal jeg sige her ? Det er jo ligesom grundingredienser i en hver madlavning med mindre den er skandinavisk, fransk eller arktisk. Så gode kraftige løg og skønne økologiske og erotisk buttede hvidløg tak, - så er basen på plads.

Men men men nok ævl og kævl - her kommer opskriften.

3) Smagen

Når man vælger smags giver til sin bønnemos er det vigtigt at vælge oprindelsesland for sin bønnemos. Bønnemos er en universal ting og den kommer i mange afskygninger, og bare for at være helt ærlig så dur meksikansk bønnemos altså ikke i en mellemøstlig meze ( bitter erfaring).

Nå men altså oprindelses land er nøglen. Skal det være mellemøstlig så der der spidskommen, koriander, gramazala, mv der er smagsgivere. skal den være Meksikansk skal der spidskommen, koriander, paprika og chilli tilsættes og skal det være dansk kan manligeså godt lade være, slat og peber har ALDRIG kunnet løfte en bønnemos til nye højder.

Opskriften herunder er Mexikansk, men jeg er slet slet ikke færdig med at lege med krydderiblandingerne til de forskellige etniske varianter.

Ingredienser:

• 500 g sorte bønner (drænet vægt), = 2 400 gdåser med bønner.
• 1 mellemstort løg
• 3 Buttede fed hvidløg
• 1 spsk olie - meget gerne Oliven olie eller olie fra soltørrede tomater
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• ½ tsk røget paprika
• 1 dl vand eller grøntsagsboullion
• Ca 1 spsk limesaft
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde

1) Hæld bønnerne op i en si, og skyl dem under vandhanen - ELLER sørg for at de bønner du har udblødt og kogt har stuetemperatur inden du går i gang

2) Hak løget og hvidløget.

3) Kom olien i en gryde og svits løg og hvidløg ved middel varme til løgene bliver klare.

4) Tilsøt krydderierne og lad dem svitse med 1 minut.

5) Tilsæt bønner, vand og grøntsagsbouillon, og kog op.

6) Skru ned når det koger og Lad det små koge et par minutter, til løgene er helt møre

7) Purrer mosen med en stavblender, eller i en foodprocessor. Du bestemmer selv konsistensen.

*Et lille tips er dog at de folk der ikke ligefrem er bønne entuiaster bedst kan forholdesig til en silkeblød mos.*

10) Smag mosen til med limesaft, salt og peber. og lidt ekstra krydderi - som f.eks lidt tabasco eller lidt chilli.

11) Server denne meksikanske verison som dip til nachos eller vegetarisk fyld i tortillas eller tacos.